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吉林市速凍山野菜加工儲存
  吉林市速凍山野菜加工儲存,殺青貯存:有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理,鮮菜很快老化變硬,因此,必須將它們及時用開水焯一下(即殺青,注意殺青不要用鐵鍋,以防產品變黑)。這樣既可除去澀味,又能抑制野菜細胞的活性,防止因呼吸旺盛而變質。然后裝入塑料袋中,加5%鹽水,排凈氣后封緊袋口,放入冷涼處保存。

  腌漬貯存:為保存野菜風味、品質,可采用腌漬貯存法。短期貯存時,只要將野菜洗凈后,直接加2%~2.5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽水20~25克)即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的,要采用兩次腌漬法。一次腌漬時,用鹽量為野菜量的20%~30%,浸漬10天;第二次用鹽量為野菜量的10%~15%,并以飽和鹽水(水鹽比為100∶37)灌滿缸后加蓋壓石,腌漬10~15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。  

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